Instituto Federal de Rondônia

Alunos do Campus Calama participam de projeto voltado para processamento de frutos regionais

Alunos do Curso Técnico em Química Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO) – Campus Porto Velho Calama participaram de projeto voltado para o processamento de frutos regionais utilizados no preparo de alimentos como sorvetes, doces e farinhas. Além de valorizar os frutos da região, a proposta também teve o objetivo de introduzir o aluno na pesquisa científica e desenvolver habilidades relacionadas à organização de trabalhos escritos e apresentações orais, facilitando a estruturação e a defesa de projetos de pesquisa.

O projeto foi desenvolvido com alunos das turmas dos 1º e 2º anos do Curso Técnico em Química, na disciplina de Química Orgânica. O tema escolhido pelos alunos foi análise físico-química de frutos da região. “A escolha foi justificada pela importância que os frutos apresentam. Além de servirem como alimentos, eles também se destacam na fabricação de produtos, fármacos, cosméticos e suas propriedades nutracêuticas contribuem para o alcance de uma dieta de melhor qualidade. Os alunos ficaram responsáveis pelo levantamento bibliográfico, coleta do material, análises físico-químicas, elaboração de um produto e ao final apresentação do produto ao público para análise sensorial”, explicou a professora e coordenadora das atividades, Minelly Azevedo da Silva.

De acordo com Minelly, o desenvolvimento de alimentos é uma constante nas indústrias, nas universidades e nos institutos de pesquisa visando aperfeiçoar processamentos, agregar diferentes ingredientes em produtos novos ou já existentes, entre outros fatores.  “O principal objetivo do Projeto Integrador é realizar um trabalho teórico e experimental, utilizando os conteúdos das disciplinas do semestre, para estimular habilidades e competências do futuro profissional, estabelecidos no PPC, como: montar, conduzir experimentos e interpretar resultados; aplicar conhecimentos matemáticos, científicos, tecnológicos e instrumentais ao Técnico em Química”, elencou Minelly. 

Para a Coordenadora do Curso Técnico Integrado em Química, Jamile Mariano Macedo Taborda, o projeto foi bem recebido pelos alunos e pela comunidade acadêmica, que participou dos testes de análise sensorial. “Outro ponto interessante, é que o projeto tem despertado o espírito empreendedor dos alunos, mostrando que há áreas que necessitam de estudo e de investimentos na região, e que poderão atuar como jovens empresários e assim, contribuir para o desenvolvimento local”, comentou.

Além da orientação da professora Minelly Azevedo, as atividades contaram com a colaboração dos técnicos em química Elza Paula e Nilton Araújo e do engenheiro de alimentos da Sedam, Cleber Amaral. “Como essa fruta é sazonal, muito perecível e no mercado não existe nenhum produto processado a partir dessa matéria prima, esses dois produtos pode ser considerados como inovações. O processamento também aumenta a durabilidade da fruta para o consumo na forma de sorvete e barra de cereal”, destacou Cleber Amaral.

Produtos

Um dos frutos utilizados na pesquisa foi o biribá. "Foi proposto que elaborássemos um produto utilizando frutas que fossem pouco conhecidas pela comunidade, então observamos, através de entrevistas e pesquisas, que o biribá é uma fruta pouco conhecida e abundante na Região Norte”, contou a estudante Alice Menezes. “Escolhido o produto realizamos os testes físico-químicos para estabelecer o que fosse mais viável de fazer e escolhemos o sorvete, pois é fácil e barato de fazer, além de ser uma vantagem produzir esse tipo de produto na região, pois tem clima quente e úmido”, completou João Vitor, aluno do 2º ano do Curso Técnico Integrado em Química.

Além do sorvete de biribá, os estudantes desenvolveram barrinhas de cereais a partir da pinha, também conhecida como fruta do conde. “Tivemos indicações para realizar a escolha do produto através de pesquisa, então, escolhemos a fruta do conde para dar forma a uma farinha nutritiva, porém depois de realizarmos os testes físico-químicos e também e por não termos acesso à fruta madura, percebemos que poderíamos fazer uma barrinha de cereal e a mesma foi feito e com sucesso, juntamente com o auxílio da professora, técnicos e de um engenheiro de produção”, relatou a aluna Júlia Lize. “A fruta do conde não é tão conhecida na região norte, porém adaptou-se muito bem, o que pode dar origem a um novo negócio”, complementou Nathalli Martinelli, do 2º ano do Curso Técnico Integrado em Química.